2025年2月12日，春季 FIWA、FIWA Bio & FISA 法國國際葡萄酒、有機葡萄酒及烈酒大獎賽中國區(qū)獲獎酒款正式公布。

在本次大獎賽上，長城暢悅龍眼半甜白葡萄酒勇奪大金獎暨最高分，這是自1983年長城干白葡萄酒榮獲英國倫敦國際第十四屆評酒會銀獎后，再次在國際大賽獲得大金獎。

來自中國的“龍眼”，帶著強烈的東方印記，讓世界驚嘆。

在中國長城葡萄酒有限公司的藏寶閣中，整齊的排列十余年來為龍眼葡萄酒留下的珍貴的“寶藏”，它們就像時間的琥珀，封存著龍眼葡萄在不同階段的獨特風味，也記錄著沙城工廠總釀酒師陳佳威帶領的團隊在釀酒路上的每一次探索與成長。

讓我們翻開這些筆記，一睹大金獎背后，長城龍眼葡萄酒的“十年之旅”。

龍眼葡萄，別名秋紫，又名紅葡萄、紫葡萄，是中國古老的栽培品種。皮薄且透明，果汁糖分高，濃度大，刀切而其汁不溢，吃起來味極甘美，有“北國明珠”之美譽。

長城人曾用它釀造出了意義非凡的“中國第一支干型葡萄酒”——長城干白。1987年，以龍眼葡萄為核心開展的《干白葡萄酒新工藝的研究》科研項目，勇奪國家科技進步二等獎，在長城葡萄酒的品牌發(fā)展歷程中有著無可替代的地位。

2015年，為了挖掘龍眼葡萄的無限潛力，打造出能代表長城品牌的頂級龍眼葡萄酒，陳佳威帶領的龍眼葡萄酒研發(fā)團隊跑遍了懷來、涿鹿兩縣，最終選定里虎溝村、杏園村兩處的百年樹齡龍眼老藤葡萄。

與鮮食時甜蜜多汁口感不同，用龍眼釀成的葡萄酒香氣淡、酸度高、口感單薄。為改變大眾對龍眼葡萄酒一貫的口感認知，研發(fā)團隊采取了多種方式，如嘗試低溫發(fā)酵，喚醒沉睡的花香，提升香氣的濃郁度；提前中止發(fā)酵，保留部分殘?zhí)牵屗崽鹪谏嗉膺_到完美平衡。

這一年，龍眼葡萄酒有了明顯進步，可酒體還是不夠醇厚。為此，研發(fā)團隊頻出奇招：把葡萄串剪開，將上三分之一與下三分之一果實分別單獨發(fā)酵、嘗試鮮葡萄汁冷凍濃縮技術、用野生酵母發(fā)酵，希望給葡萄酒增添獨特的風味。

但難題也接踵而至：冷凍后的葡萄汁，由于內(nèi)含物的濃縮，導致起酵后發(fā)酵過快，很難控制發(fā)酵速度，發(fā)酵結果也與最初的設想不太一樣；野生酵母讓葡萄酒香氣濃郁度和復雜度大幅提升，可酒體質(zhì)感依舊未達到預期。

2017年，在焦灼的關鍵點上，研發(fā)團隊選擇了“返璞歸真”。“葡萄酒品質(zhì)，三分靠工藝，七分靠原料。”秉承這一點，團隊承包了十畝地，為了精準控產(chǎn)，給葡萄串一一編號，最多的時候編過上千號。嚴格控產(chǎn)、控水、控肥，只施農(nóng)家肥，把畝產(chǎn)量控制到500公斤。發(fā)酵工藝上，采用低溫保糖發(fā)酵，還創(chuàng)造性地使用釀酒酵母與非釀酒酵母聯(lián)合接種。這一年，葡萄汁粘稠度和酒體有了明顯提升，可由于產(chǎn)量控制過低，總酸不足。

2018年，團隊將畝產(chǎn)量控制在1000公斤以內(nèi)，持續(xù)控產(chǎn)、控水、控肥。在聯(lián)合接種、低溫保糖發(fā)酵的基礎上，又嘗試帶酒泥陳釀2個月。酒泥如同神奇的魔法師，釋放出的物質(zhì)讓酒體變得圓潤飽滿，香氣也更加復雜迷人。龍眼葡萄酒香氣濃郁度和口感厚度都有了質(zhì)的飛躍，可似乎還缺點什么，就像一幅完美的畫作少了點睛之筆。

2019年，國際市場上自然酒的熱潮給了團隊新的靈感——利用本土小眾的龍眼葡萄，釀造一款獨具特色的龍眼橙酒。他們采用自然酵母浸皮發(fā)酵、橡木桶陳釀等技術，不過濾直接灌裝，最大程度保留產(chǎn)品的原始風味和特色。

這款酒一經(jīng)推出，就像一顆投入平靜湖面的石子，激起了千層浪，滿足了葡萄酒愛好者的好奇心理，也為龍眼葡萄的研發(fā)之路打開了全新的大門。

2020年，為了給龍眼葡萄酒增添那一抹小白花的靈動香氣，研發(fā)團隊大膽嘗試龍眼與瓊瑤漿的混釀發(fā)酵。瓊瑤漿的馥郁香氣與龍眼葡萄的清新淡雅相互交融，取長補短。加入小比例的瓊瑤漿，讓整款酒瞬間鮮活起來。研發(fā)的長城五星龍眼瓊瑤漿干白一經(jīng)上市，便迅速征服了消費者的味蕾，榮獲亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽金獎。

一次偶然的契機，有行業(yè)內(nèi)的老前輩提到，有一種龍眼外皮是白色的，是普通龍眼的芽變品種，風味物質(zhì)更有利于優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒的釀造。找到“白龍眼”成為了研發(fā)團隊的新課題，這意味著能讓龍眼葡萄酒的風味更上一層樓。

盡管懷涿盆地面積廣大，尋找難度極大，但團隊始終沒有放棄。終于功夫不負有心人，找到了產(chǎn)區(qū)內(nèi)唯一的一棵白龍眼樹。在葡萄成熟之際，他們在實驗室做了小試，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵的龍眼葡萄酒香氣比普通龍眼更加濃郁純凈且清新。經(jīng)過幾年的綠枝嫁接培育，目前已發(fā)展自有白龍眼基地300畝。

2021年，長城龍眼家族產(chǎn)品進行了結構化梳理，市場價50元以內(nèi)的低端干白產(chǎn)品實現(xiàn)了“去龍眼化”，精心構建起五星龍眼瓊瑤漿干白、鑒賞家干白、長城三星龍眼干白、1983龍眼半甜白自上而下的金字塔形產(chǎn)品模型。同時，在創(chuàng)新工藝的道路上，不斷探索本土酵母發(fā)酵、帶果肉發(fā)酵等前沿技術，為產(chǎn)品品質(zhì)注入新的活力。

2022年，一個十年難遇的好年份不期而至，原料品質(zhì)上乘，“龍眼”迎來了屬于自己的“高光時刻”。通過采用短期浸皮發(fā)酵，在9℃左右進行6 - 10小時的浸皮，讓葡萄果實的風味物質(zhì)充分融入葡萄汁中，使果汁香氣更加復雜、馥郁。

也是在這一年，研發(fā)團隊嘗試在發(fā)酵過程中加入橡木制品，橡木的加入并沒有帶來氧化感，且沒有突兀的橡木香，反而巧妙地增加了葡萄酒的果香和酒體，奶油橡木片還賦予葡萄酒絲絲奶油、椰子及堅果的迷人香氣。

2023年，研發(fā)團隊將多年的研發(fā)成果匯總成項目《沙城產(chǎn)區(qū)龍眼葡萄栽培及釀造關鍵技術創(chuàng)新與應用》，通過線上成果評價會議的嚴苛評審，該成果一舉達到“國際領先”水平，成為長城葡萄酒首個“國際領先”科研成果，在葡萄酒行業(yè)書寫了濃墨重彩的一筆。

創(chuàng)新的腳步，并沒有因榮譽而停歇。為了更好地表達中國風土，團隊與中糧營養(yǎng)健康研究院酒業(yè)技術中心合作，在長城葡園分離篩選本土微生物。篩選出的高產(chǎn)酯香本土酵母應用于龍眼葡萄酒中，釀造出的龍眼葡萄酒散發(fā)出優(yōu)雅怡人的花香，清新爽凈的檸檬及青蘋果香，入口圓潤細膩，口感酸甜平衡。這款葡萄酒首次參加FIWA法國國際葡萄酒及烈酒大獎賽，一舉奪得大金獎。

下一步，陳佳威帶領團隊決定采用龍眼、瓊瑤漿、小芒森全新的混釀方式推出桑干大師混釀系列產(chǎn)品，這無疑是一場令人期待的龍眼葡萄酒革新，將有望為龍眼葡萄酒市場注入全新動力。

時間對于佳釀而言，似乎只是個數(shù)字。從本土到國際，長城龍眼走過了十年的光陰，這是長城人匠心凝聚的十年。

幽暗的酒窖中，無數(shù)的分子不斷碰撞、轉化，日趨平和、細膩、柔順和協(xié)調(diào)，它們所造就的美酒令人嘆為觀止，并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。

陳佳威，男，中共黨員，高級技師，高級工程師，中國長城葡萄酒有限公司總釀酒師兼中糧長城桑干酒莊常務副總經(jīng)理。曾獲“全國五一勞動獎章”、“全國技術能手”、“全國食品工業(yè)科技創(chuàng)新領軍人物”、“中國酒業(yè)工匠之星”、“全國輕工行業(yè)技術能手”、“河北省五一勞動獎章”、“河北省突出貢獻技師”、“河北省三三三第三層次人選”、“河北省葡萄酒行業(yè)技術能手”、張家口市“鄉(xiāng)村振興能人”、第一批“張家口市市管專家”等20余項榮譽稱號。主持或參與國家、行業(yè)、企業(yè)標準7項，科技計劃項目6項，獲得省部級科技進步獎8項，申請授權國家專利20項，發(fā)表論文12篇。